- +7 928 41 77 888
- г. Краснодар, станица Смоленская, ул. Мира 1
- Часы работы: пн-пт 10:00 - 20:00, сб-вс 10:00 - 18.00
Что такое скальный дуб
Для винокуров общепринятыми породами дуба, пригодными для выдержки напитков, считаются 4 вида: Американский белый дуб, Французский лимузенский, Славонский дуб и Кавказский скальный дуб. Это обусловлено подходящим набором химических элементов для превращения самогона в коньяк, виски, кальвадос и т.д. В данной статье мы не будем рассматривать породу иностранного происхождения в силу огромной дороговизны.
Здесь, в России, доступным является Кавказский дуб и, как предлагаемая альтернатива, черешчатый. Это тот дуб, который вы можете обнаружить даже гуляя в парке около своего дома. Он распространен в большинстве регионов России, доступен и, как следствие, дешевый. Скальный дуб соответствует своему названию и растет в горных районах Кавказа в скалистой местности.
Чем отличается скальный от черешчатого?
Немного ботаники
Дуб скальный — большое листопадное дерево 20—(30)40 м высотой, со стволом, одетым такой же корой, как и у дуба черешчатого, и с такой же мощной шатровидной кроной.
Образует леса на свежих почвах, преимущественно на склонах гор; на юге поднимается до 1800 м над уровнем моря. Является важной лесообразующей породой на Северном Кавказе. В Крыму и на Кавказе часто растёт на сухих южных склонах, на горных породах. Менее требователен к богатству и влажности почвы, чем дуб черешчатый.
Лист скальной породы отличается продолговатой формой, имеет более плавный контур.
Почему бочки делают из скального дуба?
Скальный дуб, в отличии от черешчатого, имеет ряд преимуществ в бондарном производстве:
1. порода более плотная, сосудистая система имеет более мелкие поры. Поэтому "доля ангела" заметно меньше при выдержке дистиллятов.
2. скальный дуб обладает уникальным набором микроэлементов, сахара, танины и дубильные вещества дают изысканный вкус напиткам.
3. порода скального дуба меньше склонна к протеканию в процессе эксплуатации.
Как отличить скальный дуб от черешчатого?
Когда бочка уже изготовлена есть верный способ определить происхождение дуба. Достаточно посмотреть на поперечный срез массива дерева, а именно на торец клепки. У скальной породы расположение годовых колец намного плотнее. На рисунке ниже это хорошо видно.
